Pulpo a Feira y Sexo

Finalmente y después de un lustro la semana pasada pusimos en marcha en la ciudad de Barcelona las inscripciones para la Pulpada Criminal que se celabrará el día 24 de junio, haciendo coincidir un período lunar con tal evento. La historia es reafirmar los poderes afrodisíacos del pulpo cocinado de "tal manera" y hacerlo con la luna de "tal manera". Tal y como las costumbres celtas ponen de manifiesto en el legado dejado.
Lo del pulpo tiene una explicación, será el alimento principal y lo acompañaremos con vino Mencía. Lo del sexo será el complemento, la reacción del pulpo y no del vino. Primero bailes y luego a dejarse llevar por el pulpo.... Bienvenidos a la Pulpada

En la foto: Enrique Loureiro "salando".
Una vez cocinado el pulpo por una pulpeira. La mano de un hombre debe salar ese pulpo mientras se cocina en una parrilla a fuego muy muy lento. Es uno de los principales secretos de todo el proceso. Nos acompañarán desde Ourense cinco pulpeiras y dos "saladores mágicos" de pulpo.

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La cocinera del Duce

Días atrás tuve que viajar al norte de Italia para visitar a unos familiares. El lago de Como, como testigo presencial de unas sesiones culinarias sazonadas con las experiencias de una señora. La señora Mª Antoniette, de cuyas manos, en un pasado surgieron muchos de los platos que presidieron la mesa de Benito Mussolini.
El contacto con la señora Mª Antoniette no fue difícil. Amiga, desde la mas tierna infancia de mi tía Rita, aceptó en tener una sesión gastronómica conmigo. Para ella la cocina resultó ser un pretexto para haberme podido contar sus legendarias historias, para mí no. Mi intención era comer, degustar. O por lo menos así lo creía...
Cocinera personal del Duce (1939-1942) y miembro del MAI (Movimiento Antifascista Italiano) en sus ratitos "libres". Valga la paradoja. Sirvieron a esta señora para mantener una dualidad extremadamente peligrosa, que llevó a nuestra heroína a filtrar muchos de los secretos de estado que utilizaron los antifascistas italianos y a posteriori, los aliados para golpear en repetidas ocasiones el régimen fascista de Don Benito. Un anecdotario de lo mas inverosímil y generoso que encerraba recetas memorables capaces de saciar los caprichitos culinarios de Don Benito, historias de amor, conspiraciones, desengaños y carta blanca en la cocina, dada la relación con los altos cargos del régimen y sus estómagos.
Empieza la sesión. Casi la una del mediodía, y puntual a la cita, allí me presenté. Los saludos de rigor y el recital que empieza:
Como entrantes; salami al estilo de Padova, olivas del sur de Italia maceradas en vasijas de barro durante tres años y puestas en marcha para la ocasión. Queso Camembert aliñado con miel y vinagre de módena. Pimientos y cebollinas escalivados al horno de leña y expresamente barnizados con aceite de oliva y oporto, embutidos típicos de la región de la Lombardía, puerros bautizados con Grappa y mermelada de pera y calamares rellenos de mostaza de naranja. El prosecco como antídoto para el saque inicial. De primeros; patatas hervidas al estilo de Carrara, rociadas levemente con nuez moscada y acompañadas con nueces acarameladas de la Toscana. De segundo, un pato rustido acompañado con salsa Rossi (Miel de pino, constantina, vinagre de Módena y un punto de rúcula salvaje). El vino que nos acompañaba un Rippa delle Mandorle. El postre se compuso de un variado e histérico ejemplo de las diferentes variedades de frutas silvestres que pueden encontrarse en la parte sur de Suiza y el norte de Italia. Cerraron el encuentro los cafés y los licores artesanales de la zona. Principalmente digestivos de alta graduación. La Grappa ni se asomó ¿?. La sobremesa se extendió dando lugar a un completo anecdotario sobre la vida del Duce y sus caprichos, entre ellos, los culinarios, lógicamente. Y de éstos, su adicción por la cocina psicoactiva. Pero esto será otra historia que contemos mas adelante.

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Receta de hoy: Calamares Gigantes.

Conocidos científicamente bajo el nombre de Architeuthis. Pueden llegar a pesar entre los 200 Kgs y la media tonelada y el lugar donde se han producido sus capturas es a lo largo y ancho del planeta. Pero principalmente en el mar Cantábrico. Dada su extrañeza y el carácter científico que existe tras estos animalitos, cada vez que es capturado un ejemplar, su puesta a la venta es casi improbable. Por no decir imposible. Así, que no es fácil poderlos encontrar en los mercados ni en las tiendas de delicatesen. Pero.... Siempre hay excepciones y, existe un pueblecito en el norte de España una cofradía dedicada a elaborar tan suculento plato: Calamares Gigantes.
Muchas son las maneras, pero la mas típica es la que a continuación reflejo:

Para empezar, la dureza de estos animales es extraordinaria y, a pesar de los diferentes intentos que se han realizado, finalmente se ha optado por cocinar solamente la terminación de dos de sus tentáculos. Este es el exquisito manjar que caracteriza a los calamares gigantes además de la dificultad existente para hacerse con uno de ellos. Unas estructuras llamadas fotóforos, los mayores órganos luminiscentes de la naturaleza descubiertos hasta la fecha y cuyo sabor y textura puede codearse con los Cuarovs del Mar Adriático o con el propio caviar, y no precisamente el iraní... Es la parte aprovechable de todo el animal. Bien, sigamos con la receta. El peso aproximado de los tentáculos puede rondar entre los diez y los veinte Kilogramos. Primeramente, se hervirán durante 20 minutos a fuego lento, es aconsejable hacerlo en un recipiente de cobre. Una vez hervidos, dejar reposar hasta que un líquido sensiblemente rosado empiece a supurar. Este proceso puede llevar entre 30 y 45 minutos. Retirar este líquido, mezclarlo con aceite de oliva y sal y, aplicar en las diferentes lonchas de aproximadamente 200 grs cada una, que previamente habremos troceado. Dejar reposar entre 6 y 8 horas y buen provecho...
Es importante respetar esta última parte del proceso. La del reposo. De lo contrario, un regusto amargo se mantendrá como constante. La tinta del cefalópodo jamás se deberá ingerir dada su ligera toxicidad.

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Una excusa para comer y ...

Un grupo de banqueros suizos quería una imagen corporativa para anunciar todas unas comilonas durante el mes de diciembre. Un puñado de privilegiados dispuestos a todo. Una excusa para hablar de negocios y golfear un poco.... El organizador, un suizo borrachuzo y extremadamente divertido era el encargado de dirigir toda la producción: lista de comensales, cocina, invitaciones etc... etc...
Pusimos en marcha diferentes logos que encuadrasen tradición suiza, aspectos culinarios y modernidad ¿?. El marco de la convención "culinaria" era una mansión con bunker incluído. Ahora ya en desuso y convertido en una sala de sadomasoquismo....
El logo en cuestión tenía que presidir el espacio habilitado para la juerga. Finalmente el resultado final que podéis ver es el que acompañó todo el jolgorio. Lo de menos era el logo................

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Pídeme un deseo y te concederé una receta

Tortilla de pimientos frescos

Ingredientes para tres raciones: 6 huevos,
6 pimientos frescos, verdes o rojos, sal,
aceite de oliva y 1 cebolla.

Asar bien los pimientos. Pelarlos y hacerlos tiras. Freírlos en la sartén con la cebolla picada y sal, cuidando de que no se tuesten; el fuego será muy lento. Batir los huevos con sal y cuajar la tortilla (alargada) en poca grasa. Deberá salir jugosa.

Texto: La Cocina Vasca - Ana María Calera

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ILUSTRACION Y COCINA

ILUSTRACIONES:UNA MIRADA DISTINTA.
Esta idea parte de la voluntad de creación para poder llevar al límite elementos que a diario encontramos en la cocina y otros que no. El poder del grafísmo para poder encadenar una serie de sueños delirantes que tienen lugar en la cocina.
Diez piezas que rompen la tradicional forma de ver el mundo de la cocina.

Auszeichnungen:
EIN UNVERWECHSELBARER BLICK. Diese Creation kommt mit der Idee ein Spiel mit Elementen die wir täglich in der Küche gebraucher zur Genze zu bringen.Die Macht der Graphik, um die Träumen, die in der Küche vorkommen, zu verwirklichen. Zehn Bilder, die einen untraditionellen Blick auf die Welt der Küche werfen das Essen ist fertig. Guten Appetit!

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Natürlich:Küche - parte II

Foto: Frank Regis

Una relación de obras artísticas donde los alimentos y los utensilios de cocina estén relacionados con el espacio donde van a ser exhibidos.
Al mismo tiempo, se busca un lugar donde casi la totalidad de la serie ha sido creada. Esta parte, significativa en el proceso de creación: Exhibir el resultado final en el mismo lugar donde se ha producido se empieza a configurar.En colaboración con el Hotel Plattenhof se decide vestir toda su recepción y el restaurante anexo (SENTO) con todas estas piezas e instalaciones de pequeño formato, donde la configuración lineal de toda la exposición adquiere una fuerza estética dado el espacio y sus características. La integración del tema y sus motivos se combinan con los lugares donde tradicionalmente los alimentos aparecen, se manipulan y se transforman: Cocina y restaurante.
Con todo esto como punto de partida se abre la posibilidad de concebir el espacio de una galería.

Unter diesem Titel wurde das Projekt gestartet, bei dem Kunstwerke kreiert werden sollten, die Nahrungsmittel und Küchen- untensilien in Beziehung zum Raum, in dem sie ausgestellt werden, darstellen. Gleichzeitig wurde ein Ort gesucht, an dem fast die komplette Serie von Bildern entworfen worden ist. Dieser Teil ist bedeutsam im Kreationsprozess; das Endergebnis zur Schau zu stellen, dort wo es kreiert worden ist, bedeutet Konfiguration. In Zusammenarbeit mit dem Plattenhof Hotel hat man sich dazu entschlossen, die Eingangshalle und das anliegende Restaurant (SENTO) mit den Werken und Installationen des kleinen Formats zu dekorieren, weil in diesen Räumen mit seinen spezifischen Eigenschaften die lineale Konfiguration der gesamten Ausstellung sowie ihre Ästhetik zur Geltung kommen. Die Integration des Themas und seiner Motive kombinieren sich mit den Räumen, in denen sich der Tradition nach die Speisen befinden, sie manipulieren und verwandeln sich: Küche und Restaurant. Mit alldem als Ausgangspunkt eröffnet sich die Möglichkeit ein Raum für eine Gallerie zu schaffen

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Natürlich:Küche

Historia en:Español/Alemán - Foto: Sergio de Arrola

dil toro - Barcelona, 1970
Acabo de recibir la propuesta de un magnate del mundo de la cocina para que pinte con motivos culinarios un lienzo de 2mts x 2mts. Le pregunto para dónde lo quiere. El me responde que es para una de sus casas que tiene en la costa mediterránea. Ha decidido instalarse finalmente allí, está rehabilitando todos los espacios, incluída su cocina. La superficie de ésta, nada más y nada menos que 50 metros cuadrados. A partir de aquí empieza todo.....
Un mundo pictórico, hasta la fecha, establecido en las líneas de trazo indefinido y los colores sostenidos en formas de abstracción, se ven sorprendidos por estructuras, que de repente, resaltan todo el espíritu que se respira en una cocina. El asalto al mundo cocina está servido.
El paladar, el olfato y el estómago al servicio de la pintura. Todos formando una coral intrínsecamente ligada al cortejo con el Cheff, con el cocinero, con la persona capaz de mimar los alimentos, de establecer una relación afectiva con sus cuchillos, tenedores y sartenes. A partir de aquí nace la primera colección etiquetada como Kitchen Colour Series. Cien piezas “alimenticias” de pequeño formato (40 cmts x 30 cmts) y un proyecto que engloba piezas de gran formato recorren la estela del retro-pop-art y el grafísmo ilustrativo de David Carson para colarse en tiendas de interiorismo destinadas a equipar cocinas.

Soeben habe ich, gerade ein Angebot von einem Magnat der Küchenbranche erhalten . Ich soll ein Bild von 2x2 Meter mit kulinarischen Motiven malen. Ich frage ihn, wofür er das Bild braucht. Er antwortet mir, dass es für sein Haus an der Mittelmeerküste ist, wo er sich niederlassen will. Er restauriert gerade alle Raüme, einschliesslich der Küche, die nicht mehr und nicht weniger als 50 Quadratmeter gross ist. So hat damals alles angefangen... Eine malerische Welt, begründet in Linien des undefinierten Umrisses und unterhaltenen Farben in abstrakten Formen, welche durch Strukturen überraschen und plötzlich die Seele hervorheben, die man in einer Küche wahrnimmt. Der Angriff auf die Welt der Küchen hat begonnen. Der Gaumen, der Geruchssinn und der Magen im Dienst der Malerei.
Sie bilden den eigentlichen Chor, verbunden mit dem Gefolge und vereint mit dem Chef, mit dem Koch, mit der Person, die fähig ist, die Speisen zu verwöhnen und eine ergebene Beziehung zu Messern, Gabeln und Pfannen herstellt. Hier ist die erste Kollektion geboren, die sich Kitchen Colour Series nennt. Hundert Bilder in kleinem Format (40 x 30 cm) und ein Projekt, das andere Werke in grösserem Format einschliesst, durchlaufen die Spur der Retro-Pop und illustrativen Kunst von David Carson, um sich in die Innenausstattungsgeschäfte für Küchen einzuschleichen.

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