Morcillas hemostáticas encebolladas.

Receta

El elemento principal de esta receta es el antiquísimo cerdo negro de Marratxi (Sa Cabaneta- Mallorca). Cierto es, porque así se cuenta - afirmación que te pido leas dos o tres veces -, que con anterioridad a la civilización previa al diluvio universal el conocimiento fue depositado en las suculentas mentes de los cerdos negros, que poblaban el mundo y que posteriormente se circunscribieron, en tanto especie endémica, a la isla de Mallorca, distinguida de su vecina por el tamaño. Mallorca era la de mayor tamaño, siendo Menorca, evidentemente, la de menor.

Ya por entonces el ser humano comprendió que dichos cerdos eran los depositarios del conocimiento y, a pesar de ser sacrificados para el comer, debían ser respetados. ¿contradictorio?. Si. Pero un buen dia de un buen mes en un regular año, el entreañable sabio Hermes Trimegisto desenredó la contradicción utilizando la teoría por la cual la sangre constituía el elemento en el que se acumulaba el conocimiento.

Así, el cerdo negro de Marratxí debía sacrificarse en presencia de un Hombre Hemostático. Con ello se conseguía despiezar el cerdo mientras la sangre quedaba estática en las arterias. Una vez despiezado, con la sangre aún en las venas del cerdo, estática, se introducen en líquido para su ebullición. El líquido varía en su composición según el lugar de manufacturación pero es alquimicamente necesaria la presencia de un alcohol de alta graduación para conseguir la coagulación intravenosa de la sangre. En las Islas se utiliza un destilado de Ginebra no sintético. En Galicia, el orujo. Deberá hervirse durante 20 minutos.

Coagulada la sangre en el interior de las venas se reservan mientras se pocha la cebolla en una marmita de cobre trabajada por un eunuco. Clavo, cilantro y pimienta negra sazonarán la morcilla. Cuando la cebolla adquiera color dorado le añadiremos las venas en luna nueva y lo dejaremos reposar tantas horas como años tenía el eunuco en el momento en que trabajó la marmita de cobre.

El resto del proceso ya lo conocen Ustedes: Utilizar el intestino grueso del animal para "enfundar" la sangre y situar en un lugar fresco y oscuro.

Por IK, Maestro Casi Hemostático.

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